2013年10月期間我技術(shù)中心采用樟樹市獅王生物科技有限公司提供的ε-聚賴氨酸（ε-PL）樣品進(jìn)行冷鮮豬肉和煙熏火腿切片的保鮮實(shí)驗(yàn)。

煙熏火腿切片的保鮮實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：采用250mg/L ε-PL添加到鮮肉制成煙熏火腿切片，36℃恒溫培養(yǎng)保藏二周，煙熏火腿切片感官無明顯變化，微生物生長緩慢。采用50mg/L ε-PL添加到鮮肉制成煙熏火腿切片，并經(jīng)70℃熱處理，保藏四周無微生物生長，感官無變化，說明ε-聚賴氨酸對(duì)煙熏火腿切片具有良好的保鮮效果。

冷鮮豬肉保鮮實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：對(duì)照實(shí)驗(yàn)冷鮮豬肉保鮮時(shí)間為2天，采用250mg/L ε-PL處理保鮮效果更佳。

以上數(shù)據(jù)表明，ε-PL是一種優(yōu)良的生物防腐劑，具有良好的抑菌效果，有著廣泛的應(yīng)用前景。