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乳酸鏈球菌素天然防腐劑產(chǎn)品
詳細(xì)描述
乳酸鏈球菌素（Nisin），是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，由34個(gè)氨基酸殘基組成。它能有效抑制引起食品腐敗的革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌（G+）的生長(zhǎng)繁殖，如乳桿菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌等，特別是對(duì)產(chǎn)芽孢的細(xì)菌如芽孢桿菌、梭狀芽孢桿菌有很強(qiáng)的抑制作用。目前，乳酸鏈球菌素已被廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、罐頭食品、飲料等食品領(lǐng)域中。
安全性
食用后在人體的生理pH條件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會(huì)改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它抗菌素所出現(xiàn)的抗性問(wèn)題，更不會(huì)與其它抗菌素出現(xiàn)交叉抗性，是一種高效、安全的食品防腐劑。
產(chǎn)品功效
- 能有效抑制G+，如耐熱芽孢桿菌、肉毒梭菌、李斯特菌等的生長(zhǎng)繁殖，在一定條件下也可抑制部分革蘭氏陰性菌；
- 提高食品品質(zhì)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期；
- 熱穩(wěn)定性好，熱處理后的活性損失較少；
- 添加量低，在節(jié)約防腐成本的同時(shí)，降低返貨率；
使用范圍
GB2760中規(guī)定的使用范圍如下：
| 食品分類(lèi)號(hào) | 應(yīng)用范圍 | 最大使用量/（g/kg） |
| 01.0 | 乳及乳制品 | 0.5 |
| 04.03.02.04 | 食用菌和藻類(lèi)罐頭 | 0.2 |
| 06.04.02.01 | 八寶粥罐頭 | 0.2 |
| 06.04.02.02 | 其他雜糧制品（限雜糧灌腸制品） | 0.25 |
| 06.07 | 方便米面制品（限米面灌腸制品） | 0.25 |
| 06.07 | 方便米面制品（限方便濕面制品） | 0.25 |
| 08.02 | 預(yù)制肉制品 | 0.5 |
| 08.03 | 熟肉制品 | 0.5 |
| 09.04 | 熟制水產(chǎn)品（可直接食用） | 0.5 |
| 10.03 | 蛋制品（改變其物理性狀） | 0.25 |
| 12.03 | 醋 | 0.15 |
| 12.04 | 醬油 | 0.2 |
| 12.05 | 醬及醬制品 | 0.2 |
| 12.10 | 復(fù)合調(diào)味料 | 0.2 |
| 14.0 | 飲料（除包裝飲用水外） | 0.2 |
使用方法
用蒸餾水配成約5%溶液，再加入食品中充分混勻。可與其它防腐劑復(fù)合使用。
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